খাবার গ্রহণের সময় পানি খাওয়াটা অনেকের অভ্যাস। কিন্তু যুক্তরাষ্ট্রের পেন স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের নতুন একটি গবেষণা বলছে খাবারের সময় পানি বা পানীয় পান প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাওয়ার প্রবণতা তৈরি করে।

পেন স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞানীদের এমন একটি গবেষণা অ্যাপেটাইট নামের বৈজ্ঞানিক সাময়িকী তুলে ধরেছে। অতিরিক্ত খাওয়া ও স্থূলতার কারণ বোঝার জন্য বিজ্ঞানীরা মানুষের বিভিন্ন আচরণ পরীক্ষা করেন। তাঁরা দেখতে পান, নির্দিষ্ট একটি মাত্র আচরণ গবেষণায় অংশ নেওয়া মানুষকে আরও বেশি খেতে উৎসাহিত করে। ৪২ জন অংশগ্রহণকারীকে বিভিন্ন দিনে ম্যাকারনি ও পনিরের বিভিন্ন খাবার খেতে দেওয়া হয়। অংশগ্রহণকারীদের অর্ধেকের ওজন ছিল স্বাভাবিক। গবেষণার অংশগ্রহণকারীদের কখনো ১০০ গ্রাম, আবার কখন ৭০০ গ্রাম খাবার দেওয়া হয়। তবে সবাইকে দেওয়া হয় ২৪ আউন্স পানি। খাবার খাওয়া, ম্যাকারনি চিবানো আর পানিতে চুমুক দেওয়ার বিভিন্ন বিষয় রেকর্ড করা হয়।

দেখা যায়, কামড়ের আকার ও খাওয়ার গতি মানুষের খাওয়ার পরিমাণকে প্রভাবিত করে না। যাঁরা খাবার গ্রহণের সময় পানি পান করেন, তাঁদের খাবার গ্রহণের প্রবণতা বেশি দেখা যায়। দেখা যায়, খাবারের সময় নিয়মিত বিরতিতে যাঁরা একটু করে পানি পান করেন বা তরল পানীয়তে চুমুক দেন, তাঁরা খাবার টেবিলে বেশি সময় অবস্থান করেন। আবার খাবারে কামড় দেওয়া ও চুমুকের মধ্যে নিয়মিত বিরতিতে আরও খাবার প্রতি আগ্রহ তৈরি হয়। মুখে খাবার নিয়ে পানি পান করার কারণে মুখ পরিষ্কার হয়, এতে আরও খাবার নেওয়ার প্রবণতা দেখা যায়। বিজ্ঞানীরা এই গবেষণায় যাঁরা স্থূলকায় তাঁদের খাবার গ্রহণের প্রবণতা বিশ্লেষণ করার চেষ্টা করেন। যাঁরা খাবারের সময় বেশি তরল গ্রহণ করেন, তাঁদের খাবার গ্রহণের প্রবণতা বেশি থাকে বলে স্থূল হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এতে ওজন বাড়ার ঝুঁকি থাকে।